茄汁鱼

    主料：鲤鱼副料：葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、番茄酱调料：料酒、白糖、醋、辣酱油、盐、鲜汤、菜籽油、香油

    制作方法：将鱼宰杀，去鳃，去鳞、去内脏在鱼的背部两侧剞上牡丹花刀，用姜、葱、料酒、盐腌入味。取鸡蛋磕入碗中加入淀粉搅成全蛋糊备用。取锅添油至旺火烧至六成热，把鱼用手托住尾部（用勺淋油）挂糊，第一次下锅炸至外焦里嫩，捞出放到盘里用手给鱼压成形。锅留底油下入番茄酱炒至发红时，下入葱、姜、蒜稍炒放入糖、醋、盐、辣酱油，然后加入鲜汤，搅勺烧沸后，勾芡出锅浇在鱼身上撒上葱花即成。

    风味特点：外酥内嫩，茄味浓，甜酸可口。